TAJINE D'AUBERGINES

:::: Ingrédients

600 g de gigot d'agneau 3 aubergines 4 tomates, 1 oignon 6 gousses d'ail Huile d'olive Paprika, cumin, vinaigre Sel, poivre, safran ----------------------- Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines. Voir l'explication de le caviar d'aubergines - zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.

SAUTE DE MOUTON AUX CITRONS CONFIT

:: Ingrédients

700 g de mouton avec os 50 g de beurre 80 g d’oignons émincés 1 grosse pincé de gingembre 1 grosse pincé de safran 1 bâton de cannelle 1 grosse pincé de cumin 2 gousses d’ail écraser 4 dl d’eau environ 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche 2 écorces de citron confit coupée Sel fin ------------------------------------------ Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite.

BROCHETTES DE MOUTON A LA CORIANDRE

:: Ingrédients

500 g. de gigot désossé 2 gros oignons Sel, poivre de Cayenne Paprika 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. ---------------------------------- Découper les oignons en gros dés. Dans une poêle, mettre 1 cuillerée d’huile à chauffer. Y jeter les oignons. Les cuire quelques minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir. Tailler la viande de gigot en cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Embrocher la viande sur des piques en intercalant des morceaux d’oignons. Placer les brochettes sur un grand plat. Répartir la coriandre et arroser d’huile d’olive. Laisser mariner 30 minutes. Griller ou dorer les brochettes à la poêle en gardant la viande légèrement rosée.

BOULETTE DE VIANDE AU FOIE à L’ŒUF FRIT

:: Ingrédients

250 g de bœuf ou de mouton haché 150 g de foie de veau 1 œuf pour la farce 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché 5cl d’huile d’olive 100 g d’oignons finement émincés 300 g de chaire de tomate 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 gousse d’ail écrasée 1 pincé de piment doux ou ½ cuillère à café d’harissa 4 œufs 3 dl d’huile Sel, poivre moulu ------------------------------- Mélanger ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l’œuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l’ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d’eau et porter à ébullition. Cuir à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, frire les œufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les œufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

BOULETTES DE VIANDE AU RIZ

:: Ingrédients

200g de riz 500g d'agneau ou de boeuf hachés 1 cuillères à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de coriandre en poudre 150g de beurre 2 gros oignons hachés 1/4 de cuillère à café de safran moulu 2 tasse d'eau ou de bouillon léger 1/4 tasse de persil haché 2 cuillère à soupe de jus de citron ---------------------------------- Mélangez à la fourchette de riz et la viande hachée, ajoutez la cannelle, le paprika et la coriandre. Façonnez avec ce mélange une vingtaine de petite boulettes de taille égale. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites ruissoler les boulettes par petites quantiteés en les retournant souvent. Quant toute les boulettes sont dorées, ajoutez les oignon, le safran et le poivre. Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil et le jus de citron et laissez mijotez encor quelque minutes.

PIEDS DE VEAU

:: Ingrédients

1 pied de veau, 1 bol de pois chiches trempés, 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail écrasées, Safran, gingembre, Paprika, poivre, Huile d'olive, Sel. ---------------------- Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte. Saler et ajouter l'oignon, l’ail, les épices et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ajouter les pois chiches et un peu d'eau et remettre à cuire pendant 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement ainsi que la quantité d'eau. La sauce doit être onctueuse. Si besoin la faire réduire. Se sert chaud.

KEFTA

:: Ingrédients

500 g de viande hachée nature 1 branche de menthe fraîche 1/2 bouquet de persil 1 petit oignon 1/2 c. à c. de cumin 1/2 c. à c. de paprika Sel. ---------------------------- Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon. Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices. Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains. Cette préparation peut servir pour faire : Des brochettes : dans ce cas prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main, légèrement mouillé. Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse. Bien coller les extrémités pour bien fixer la kefta. Des galettes de kefta : à frire dans une pôele ou au four. Un tajine de boulette de kefta et oeufs : se reporter à la recette suivante pour la préparation. Enfin, elle peut remplacer toutes les recettes à base de viande hachée, comme la bolognaise...

KADDID (viande sechée)

:: Ingrédients

2 Kg de viande de bœuf, 200 g de graines de coriandre, 50 g d’ail pilé, 5 c. à s. de vinaigre, 4 c. à s. d’huile d’olive, 10 g de carvis, 1 poignée de sel. ------------------------- Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter. Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau. Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.

EPAULE D'AGNEAU ROTI

:::: Ingrédients

2 kg d'épaule d'agneau 220 g de beurre mou 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de safran huile, sel, poivre ------------------------ Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.

PIGEONNEAUX AUX AMANDES

:::::: Ingrédients

10 pigeonneaux vidés 250 g d'amandes 200 g de beurre 1.5 kg d'oignons 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à de safran persil plat, sel ------------------------ Dans une cocotte, placer les pigeonneaux avec 1 oignon émincé, les amandes le beurre et le safran, une pincée de sel, puis arroser d'un verre d'eau. Cuire à couvert une trentaine de minutes, en retournant de temps en temps les pigeonneaux. Les retirer, en vérifiant la cuisson. Ajouter à la sauce le reste des oignons émincés, et 2 cuillère à soupe de persil haché. Bien mélanger. Quand les oignons sont cuits, rectifier l'assaisonnement. Napper les pigeons et servir chaud.

POULET AUX OIGNON ET AUX AMANDES

:: Ingrédients

1.4 kg de poulet 5 cl d’huile d’olive 1 grosse pincé de safran 2 pincé de gingembre 300 g d’oignons émincés 80 g de beurre ½ cuillères à café de cannelle 2 cuillères à soupe de miel 4 dl de bouillon de volaille 200g d’amandes mondées Quelque feuille de persil ----------------------------- Découper la volaille en 8 parts. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un peut d’huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.

VEAU AUX POIS CHICHES ET AU RAISINS

:::: Ingrédients

700g de veau 5cl d’huile d’olive 80g d’oignons hachés 3 cuillères à soupe de concentrer de tomates 2 gousses d’ail écrasées ½ cuillères à café de harissa 1 feuille de laurier 1 grosse pincée de coriandre 1 grosse pincée de carvi 200g de pois chiches cuits 50 g de raisin secs 1 cuillère à ope de coriandre fraîche hachée --------------------------------- Découper la viande en petit morceaux réguliers. Mettre l’huile à chauffer. Y faire revenir la viande par petites quantités afin de bien la colorer Ajouter les oignons. Les faire rissoler. Remettre toute la viande. Verser de l’eau a la hauteur des morceaux. Y ajouter le laurier, l’ail, le concentré et les épices. Saler. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 50 minutes en surveillant le niveau de la sauce. 10 minutes avant, le terme de la cuisson, repartir les pois chiche et les raisins. Laisser mijoter. Dresser ma viande et sa garniture dans un plat creux. Saupoudrer de coriandre.

PERDREAUX AUX CITRONS CONFITS

:::: Ingrédients

4 beaux perdreaux vidés et parés 4 oignons 8 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillères à café de cumin 2 doses de safran 1 verre de moutarde d'huile 6 citrons confits 1/2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre ------------------------------------ Versez 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l'huile, les doses de safran, les oignon émincés, l'ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel. Faites cuire le tout, à feu moyen, pendant 45 minutes.Inorporez les écorces de citron confit, taillées en fine lamelles, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Coupez les perdreaux en deux dans le sens de la longueur et dressez-les sur un plat de service, puis nappez-les de sauce bien onctueuse et servez chaud.

POULET M'CHERMEL

:: Ingrédients

2 poulets fermiers 8 oignons 2 gousses d'ail 10 brins de persil plat 10 brins de coriandre 1 citron confit 1 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillères à soupe de safran 1 cuillères à soupe de piment doux 1 cuillères à café de cumin huile, sel, poivre ------------------------- Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau. Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets. Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.

POULET ROTI

:::: Ingrédients

poulets fermiers de 1 kg 500 chacun 8 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de piment doux 200 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sel --------------------------- Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer. Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 minutes en retournant les volailles pour les colorer uniformément. Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four. Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.

TANJIA

:: Ingrédients

1 Kg de viande de mouton 4 gousses d'ail 2 cuillère à soupe de cumin 1 pincée de safran 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout 1 citron confit fendu en 4 60 g de smen (beurre ranci) 3 cuillères a soupe d'huile d'olive 1 verre d'eau Sel ----------------------- Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures. Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service. Accompagnez de semoule de couscous.

CREPES AUX THON

:: Ingrédients

500 g de farine 1 sachet de levure boulangère 3 oignons 2 boîtes de thon 1 botte de persil 100 g d'olives dénoyautées Cumin, paprika Huile d'arachide 2 jaunes d'oeufs Sel, poivre --------------------------- Préparer tout d'abord la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et la levure en y versant un peu d'eau tiède. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Faire des petites boules de la taille d'une mandarine et les enduire d'huile. Laisser reposer et préparer la farce en attendant. Pour cela, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Hacher finement le persil et couper les olives en rondelles. Les ajouter aux oignons. Ajouter le thon et les épices. Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes environ. Pliages des crêpes Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé. Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à ce que la pâte soit très fine. Mettre un peu de farce au milieu et rabattre vers le centre deux bords opposés en les faisant se chevaucher. Faire la même chose dans le sens de la largeur. On obtient ainsi un carré qu'on aplatit légèrement, badigeonner de jaune d'oeuf. Disposer sur une plaque huilée et mettre au four moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

POISSONS AUX FOUR

:: Ingrédients

1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot) 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur 4 piments verts piquants 1 dl d'huile d'olives 1 bouquet de persil haché sel et poivre 2 citrons coupés en rondelles fines le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine. ----------------------------- Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir. Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.

CHORBA DE FES

:: Ingrédients

250 g de viande de veau 2 carottes 2 navets 2 pommes de terre 2 branches de céleri 3 belles tomates 1 bouquet de persil 1 oignon 1/2 verre à thé de vermicelle 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de poivre 1 pincée de safran --------------------------- Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Couscous Royal

:: Ingrédients

Cuisson : 1 heure 30 Préparation : 45 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg d'épaule d'agneau désossée, 1 poulet, 1 oignon, 1 douzaine de merguez, 4 courgettes, 4 carottes, 2 navets, 2 aubergines, 3 tomates bien rouges, 2 tasses de pois chiches trempés précuits, 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous), sel, poivre, 1 cuil. à café de paprika, 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre, 1 verre à thé d'huile, 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates, 1 kg de couscous (grains moyens). ----------------------------- Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux. Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés. Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle. Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. En prélever une louche pour y diluer l'harissa.

SOUPE DE MOKHIA

:::: Ingrédients

150 g de viande de mouton cuite 80 g d’oignons émincé 5 cl d’huile d’olive 3 tomates mondées et épépinées 1 gousse d’ail écrasée sel, poivre 1 pincée de safran 1 litre de bouillon 600 g de mokhia (gombos) 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée ------------------------------ Découpez la viande en petits dés. La faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon. Ajoutez les tomates taillées en morceaux ainsi que l’ail et l’assaisonnement. Versez le bouillon et laissez cuir a petit feu.10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez le mokhia coupez en rondelles. Servez très chaud avec la coriandre.

Couscous au chou

:: Ingrédients

pour 6 personnes 1.2 Kg de morceaux d’agneau coupé de préférence dans l’épaule 1 chou vert 200 g de fèves fraîches 1 cuiller à soupe de grains de coriandre 1 cuiller à café de smen (beurre clarifié) 3 cuillers à soupe d’huile Sel et poivreVérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les fèves et le chou. Laissez cuire encore 20 min. ----------------------------- Epluchez les fèves, lavez-les et coupez le chou en gros morceaux. Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande , les grains de coriandre, le sel et le poivre et 2 litres d’eau. Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le smen. Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus, et servez chaud.

BESSARA

:: Ingrédients

500 g de fèves séches (mises à tremper la veille), vous pouvez utiliser des petits pois à la place des feves 2 ou 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café rase de cumin (kemmoun), 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, Sel. ----------------------------- 1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien. 2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre. 3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout. 4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse). 5 - Servez bien chaud.

SOUPE AUX LEGUMES

:: Ingrédients

4 carottes 2 pommes de terre 2 navets 1 poireau 2 tomates 1/2 bouquet de coriandre 1 poignet de cheveux d'anges Huile d'olive Sel, poivre ------------------------------------ Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés. Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

COUSCOUS T'FAYA

:: Ingrédients

1.500 kg de mouton 1.200 kg de couscous 1 kg d'oignons 300 g de raisins secs 100 g de beurre 4 cuillères à soupe d'huile 8 brins de coriandre 7 cuillères à soupe de sucre 8 cuillères à café de cannelle 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de safran 1cuillère à café de poivre sel fin ------------------------- Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.

SALADE COMPOSEE AU RIZ

:: Ingrédients

du riz cuits du mais en boite Des betrraves coupees en des Des cornichons coupe en morceaux des pomme de terre cuit a l' eau et couper en morceaux 1 a 2 tommates des surimis(faites attention qu' ils ne contiennent pas de sake!) de la mayonaise du sel et du poivre de la ciboulette hache une boite de thon(ou plus) ----------------------------- -Melanger le riz avec le mais, assaisone.(on peut ajouter une boite de thon, et de la mayonnaise) -assaisoner les bettraves -assaisoner les pommes de terre. vous decorez votre salade comme vous le desirez.

SALADE D’OIGNONS A LA MAROCAINE

:::: Ingrédients

500g d’oignons 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin 3 oranges ½ cuillères à café de sucre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincé de cannelle en poudre Poivre moulu 100g d’olive noir au saumure ----------------------------- Epluchez et coupez en fines tranches les oignons. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre et laissez marinez environ 2 heures. Pelez les oranges a vif. Les coupez en rondelles. Les disposez dans une assiette et les saupoudrez de sucre. Disposez dans le plat de service, par couches successives, les oignons égouttés et les tranches d’orange. Assaisonnez avec la vinaigrette obtenue en mélangeant le jus de macération des oranges, l’huile d’olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre. Décorez avec les olives noires.

SALADE DE DINJEL

:: Ingrédients

500 g d’aubergines le jus d’un citron 100 g de farine 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincé de piment doux 1 gousse d’ail hachée Sel, poivre noir moulu 1 dl d’huile ----------------------------- Lavez les aubergines. Les coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Farinez au fur à mesure Chaque rondelles et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égouttez. Les rangez dans un plat de service. Saupoudrez de persil. Répartir l’ail. Assaisonnez. Arrosez de jus de citron. Se plat se sert chaud ou froid.

POIVRONS FRITS

:: Ingrédients

3 poivrons verts 3 poivrons rouges 3 gousses d'ail hachées Écorce d'1/2 citron confit Un peu de jus de citron Sel, cumin ---------------------------- Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire . Enlever la peau et couper en petits morceaux. Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron. Bien mélanger l'ensemble.

SALADE DE CHOU-FLEUR AU PERSIL

:: Ingrédients

500 g de chou-fleur 1/2 bouquet de persil plat haché 3 gousses d'ail Vinaigre d'alcool Huile d'olive Sel, cumin, paprika ----------------------- Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter le chou-fleur. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

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SALADE DE CAROTTES ET PERSIL

:::: Ingrédients

1 Kg de carottes 1/2 bouquet de persil plat haché 2 gousses d'ail Vinaigre d'alcool Huile d'olive Sel, cumin, paprika -------------------------- Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les carottes coupées en quatre. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

Couscous aux sept légumes

::::Ingrédients

1 kg de semoule à couscous 500 g de jarret de boeuf 300 g de navets 300 g de carottes 300 g de courgettes 300 g de chou 300 g de pommes de terre 300 g d'aubergines 300 g de potiron 300 g de tomates 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre ------------------------------------ Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

POISSONS M'CHERMEL

:::: Ingrédients

2 kg de loup ou d'ombrine 500 g de tomates 2 gousses d'ail 2 verres de jus de citron 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillères à soupe de cumin 1 cuillères à soupe de harissa 1 cuillères à soupe de persil haché 1/2 cuillères à soupe de sel 1 poivron rouge 12 olives vertes 2 carottes 2 verres d'huile ------------------------------ Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.

HARIRA

:::: Ingrédients

Elle se prépare en 2 temps : 1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson. 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés 4 ou 5 petits os légèrement charnus 500 g d'oignons assez petits, entiers 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 1 cuillerée à café de poivre 1 noix de beurre 250 g de lentilles sel 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon 2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau 2 litre et 1/2 d'eau 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron 1 noix de beurre 200 g de farine sel ------------------------------ Préparation du bouillon: Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. Préparation tédouira: Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

TAJINE AUX LEGUMES

:::: Ingrédients

500 g de gigot d'agneau 500 g de pommes de terre 4 carottes Olives vertes 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail Huile d'olive Cumin, paprika, quelques feuilles de persil Sel, poivre, gingembre ----------------------------- Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Faire revenir quelques minutes, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail haché. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Additionner les légumes et mettre le cumin, le paprika et les feuilles de persil hachées. Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes. Ajouter les olives et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Couscous

:::: Ingrédients

1 kg de semoule à couscous 1 kg d'épaule d'agneau 1 kg de viande de bœuf à braiser 150 g pois chiches 500 g de navets 500 g de carottes 500 g de courgettes 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre -------------------------------------- Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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natation

Définition :
Nager : c'est évoluer dans un milieu aquatique sans possibilité de reprise d'appui solide. Afin d'optimiser cette pratique, il faut respecter des règles d'équilibre, de respiration et de propulsion.
Dans le cas d'une pratique en compétition s'ajoute une réglementation précise imposée par la FINA.

Historique :
La natation, comme activité humaine, est quasiment aussi ancienne que la marche ou la course. L homme a dû très tôt apprendre à se déplacer dans un milieu aquatique pour se nourrir ou simplement pour fuir une menace.
La natation, comme activité sportive, n apparaît qu au XIXéme siècle avec la naissance, notamment en Angleterre, de piscines et de clubs de natation, suivie très rapidement (en 1846) par les premiers championnats de natation en Australie et la première compétition internationale en 1858.
Les premières règles seront le fait de la fédération anglaise de la discipline créée en 1869 et l engouement pour la natation va rapidement gagner le reste de l Europe. La natation entre dans les épreuves des J.O. de 1896 à Athènes avec une épreuve de 100mètres en mer.
Rapidement, les disciplines vont se diversifier et se courir en piscine le plus souvent couverte. Les épreuves vont également au cours du début du XXéme siècle, s ouvrir aux femmes.
Actuellement, elles sont au nombre de 20 :
Nage libre : 50, 100, 200, 400, 800 (femme), 1500 (homme), 4x100, 4x200.
Dos : 50, 100, 200.
Brasse : 50, 100, 200.
Papillon : 50, 100, 200.
4 nages : 200, 400, 4x100.

Le crawl : Le crawl s'impose rapidement dans les épreuves de nage libre de courtes distances, plus tardivement (1920) dans les épreuves plus longues. L'évolution de la discipline doit beaucoup aux Australiens qui l'introduisent en 1893 dans leur pays en y instaurant une cadence rapide des bras et un cycle de battements à 4 temps. Le crawl va détrôner la "nage indienne" (over-arm-stroke) et le Trudgen (action alternative des bras et ciseaux de jambes).
Les Américains, avec notamment J. Weissmuller (Tarzan au cinéma), feront évoluer cette discipline vers une nage plus ample et plus "glissée".
En 1932, les Japonais crée le crawl rattrapé (action discontinue des bras, un bras attendant le retour de l'autre pour commencer sa traction).
Les Australiens, dans les années 50, s'appuient à nouveau sur un travail prépondérant des bras à un rythme plus élevé.
Actuellement, deux techniques sont utilisées selon la distance à couvrir : rythmé avec un battement à 4 ou 6 temps sur les distances courtes, moins rythmé et sur un battement à 2 temps sur les longues distances. Ces deux techniques essaient de superposer plus que succéder les deux phases motrices des membres supérieurs.

La brasse : C'est sans doute la nage la plus ancienne et c'est la première a avoir été nagée en compétition (1837) en Angleterre.
L'évolution a été tardive car les efforts d'élévation de la technique se sont d'abord portés sur les disciplines les plus rapides.
Son évolution est allé progressivement dans le sens d'un travail plus ample et plus prépondérant des bras avec une recherche de continuité.

Le dos : C'est l'américain Hebner qui introduit le dos crawlé en 1912 aux J.O. de Stockholm. Mais une forme de dos brassée était déjà connue notamment depuis les J.O. de 1900 à 1908, le record établi en dos brassé ne sera finalement battu quand 1920.
Les Japonais, dès 1930, remplace le traditionnel pédalage par un battement . Kiefer, en 1933, adopte une position très arquée du corps, un retour latéral des bras et un trajet très horizontal.
En 1948, le Français Vallerey introduit la flexion du coude.
Les Australiens, en 1956, adopte un style plus rythmé avec un mouvement de roulis du corps permettant une entrée des mains dans l'axe du corps.
Actuellement, la tendance est à une flexion importante du coude permettant une bonne orientation des surfaces motrices tout en gardant une forme plus aérodynamique.

Le papillon : il est créé en 1926 par l'Allemand Rademacher qui profite d'une imprécision du règlement en brasse.
Rapidement, il rentre en concurrence avec la brasse et en 1932 (J.O. d'Helsinski) tous les finalistes sont en papillon.
En 1953, la FINA décide finalement de séparer les deux nages dans son règlement.

(extrait)

SW 4 LE DEPART
SW 4.1 Pour les courses de Nage Libre, de Brasse, de Papillon et de Quatre Nages Individuel, le départ doit s'effectuer par un plongeon. Au long coup de sifflet (article SW 2.1.5) du juge-arbitre, les nageurs doivent monter sur le plot de départ et y rester. A la commande "Take your marks" ("à vos marques" en français) du starter, ils doivent immédiatement prendre une position de départ avec au moins un pied à l'avant des plots de départ. La position des mains est indifférente. Lorsque tous les nageurs sont immobiles, le starter doit donner le signal de départ.
SW 4.2 Le départ en Dos et dans les courses de Relais 4 Nages se fait dans l'eau. Au premier long coup de sifflet du juge-arbitre (article SW 2.1.5), les nageurs doivent immédiatement entrer dans l'eau. Au deuxième long coup de sifflet, les nageurs doivent retourner sans délai à leur position de départ (article SW 6.1). Lorsque tous les nageurs ont pris leur position de départ, le starter doit donner l'ordre "Take your marks". Lorsque tous les nageurs sont immobiles, le starter doit donner le signal de départ.
SW 4.3 Aux Jeux Olympiques, aux Championnats du Monde et dans les autres épreuves de la FINA, l'ordre "Take your marks" doit être donné en anglais et le départ doit être assuré par de nombreux haut-parleurs, montés sur chacun des plots de départ.
SW 4.4 Tout nageur partant avant le signal de départ sera disqualifié. Si le signal de départ est émis avant que la disqualification ne soit déclarée, la course continuera et le nageur ou les nageurs seront disqualifiés à la fin de la course. Si la disqualification est déclarée avant le signal de départ, le signal ne doit pas être donné, mais les nageurs restants doivent être rappelés, et le starter redonne le départ.

SW 5 NAGE LIBRE
SW 5.1 La nage libre signifie que, dans une épreuve ainsi désignée, le nageur peut nager n'importe quel style de nage, sauf dans les épreuves de quatre nages individuelles ou de relais quatre nages, où la nage libre signifie tout style de nage autre que le dos, la brasse ou le papillon.
SW 5.2 Une partie quelconque du corps du nageur doit toucher le mur à la fin de chaque longueur et à l'arrivée.
SW 5.3 Une partie quelconque du corps du nageur doit couper la surface de l'eau pendant toute la course, sous réserve qu'il est permis au nageur d'être complètement submergé pendant le virage et sur une distance de 15 mètres au plus après le départ et chaque virage. A partir de ce moment-là, la tête doit avoir coupé la surface de l'eau.

SW 6 DOS
SW 6.1 Avant le signal de départ, les nageurs doivent s'aligner dans l'eau face à l'extrémité de départ, avec les deux mains placées sur les poignées de départ. Les pieds, y compris les orteils, seront sous la surface de l'eau. Il est interdit de se tenir dans ou sur les trop-pleins ou d'accrocher les orteils au bord du trop-plein.
SW 6.2 Au signal de départ et après le virage, le nageur doit se repousser du mur et nager sur le dos pendant toute la course sauf pendant l'exécution du virage, conformément à l article SW 6.4. La position normale sur le dos peut inclure un mouvement de roulis du corps inférieur à 90 degrés par rapport à l'horizontale. La position de la tête est indifférente.
SW 6.3 Une partie quelconque du corps du nageur doit couper la surface de l'eau pendant toute la course. Il est permis que le nageur soit complètement immergé pendant le virage, à l arrivée et sur une distance de 15 mètres au plus après le départ et chaque virage. A partir de ce moment-là, la tête doit avoir coupé la surface de l'eau.
SW 6.4 Pendant le virage, les épaules peuvent être tournées au-delà de la verticale de la poitrine, après quoi une seule traction continue du bras ou une traction simultanée des deux bras peut être faite pour amorcer le virage. Dès que le corps a quitté la position sur le dos, toute traction de bras ou tout battement de jambes doivent faire partie de l'action continue du virage. Le nageur doit être retourné à une position sur le dos lorsqu'il quitte le mur. Lors du virage, il faut qu'une partie quelconque du corps du nageur touche le mur.
SW 6.5 A l'arrivée de la course, le nageur doit toucher le mur en étant sur le dos. Le corps peut être submergé lors du contact.

SW 7 BRASSE
SW 7.1 A partir du début de la première traction de bras après le départ et après chaque virage, le corps doit rester allongé sur la poitrine. Il n'est pas permis de se tourner sur le dos à aucun moment.
SW 7.2 Tous les mouvements des bras doivent être simultanés et dans le même plan horizontal sans mouvement alterné.
SW 7.3 Les mains doivent être poussées ensemble en avant à partir de la poitrine, au-dessous, au niveau ou au-dessus de l'eau. Les coudes doivent être sous la surface de l'eau, sauf avant le virage, pendant le virage et pour la traction finale à l arrivée. Les mains doivent être ramenées en arrière sur ou sous la surface de l'eau. Les mains ne doivent pas être ramenées au-delà de la ligne des hanches, sauf pendant la première traction après le départ et chaque virage.
SW 7.4 Tous les mouvements des jambes doivent être simultanés et dans le même plan horizontal sans mouvement alterné.
SW 7.5 Les pieds doivent être tournés vers l'extérieur pendant la phase propulsive du mouvement de jambes. Les mouvements du type "ciseaux", "battement" ou "dauphin" vers le bas ne sont pas autorisés. Couper la surface de l'eau avec ses pieds est autorisé si cela n'est pas suivi d'un mouvement vers le bas du type "dauphin".
SW 7.6 A chaque virage et à l'arrivée de la course, le contact doit se faire avec les deux mains simultanément soit au niveau de l'eau, soit au-dessus, soit en dessous. La tête peut être immergée après la dernière traction de bras avant le toucher, à condition qu'elle coupe la surface de l'eau à un certain point pendant le dernier cycle complet ou incomplet précédant le contact.
SW 7.7 Pendant chaque cycle complet constitué d'une traction de bras et d'un mouvement de jambes, dans cet ordre, une partie de la tête du nageur doit couper la surface de l'eau, sauf au départ et après chaque virage, où le nageur peut effectuer un mouvement de bras complètement en arrière vers les jambes et un mouvement de jambes en étant totalement immergé. La tête doit couper la surface de l'eau avant que les mains ne se tournent vers l'intérieur au moment de la phase la plus large de la seconde traction.

SW 8 PAPILLON
SW 8.1 A partir du début de la première traction de bras après le départ et après chaque virage, le corps doit rester allongé sur la poitrine. Sous l'eau, le mouvement de jambes sur le côté est autorisé. Il n'est pas permis de se tourner sur le dos à aucun moment.
SW 8.2 Les deux bras doivent être amenés en avant ensemble au-dessus de la surface de l'eau et ramenés en arrière en même temps tout au long de la course, sous réserve de l article SW 8.5.
SW 8.3 Tous les mouvements des pieds vers le haut et vers le bas doivent être simultanés. Les jambes ou les pieds ne doivent pas être nécessairement au même niveau, mais ils ne doivent pas alterner les uns avec les autres. Un mouvement de jambe de brasse n'est pas autorisé.
SW 8.4 A chaque virage et à l'arrivée de la course, le contact doit se faire avec les deux mains simultanément, soit au niveau de l'eau, soit au-dessus, soit au-dessous.
SW 8.5 Au départ et aux virages, un nageur est autorisé à faire un ou plusieurs mouvements de jambes et une traction de bras sous l'eau, ce qui doit lui permettre d'atteindre la surface. Il doit être permis au nageur d'être complètement immergé sur une distance de 15 mètres au plus après le départ et chaque virage. A ce moment-là, la tête doit avoir coupé la surface de l'eau. Le nageur doit rester à la surface de l'eau jusqu'au virage suivant ou jusqu'à l'arrivée.

SW 9 QUATRE NAGES
SW 9.1 Dans les épreuves de quatre nages individuelles, le nageur couvre les quatre styles de nage dans l'ordre suivant : Papillon, Dos, Brasse et Nage Libre.
SW 9.2 Dans les épreuves de relais quatre nages, les nageurs couvriront les quatre styles de nage dans l'ordre suivant : Dos, Brasse, Papillon et Nage Libre.
SW 9.3 Chaque partie s achève conformément à la règle qui s'applique au style concerné.
SW 10 LA COURSE
SW 10.1 Un nageur nageant seul toute l'épreuve doit couvrir la distance complète pour se qualifier.
SW 10.2 Un nageur doit finir la course dans le couloir où il l'a commencée.
SW 10.3 Dans toutes les épreuves, un nageur effectuant un virage doit avoir un contact physique avec l'extrémité de la piscine ou de la longueur. Le virage doit être fait à partir du mur, et il n'est pas permis de se pousser ou de faire un pas au fond de la piscine.
SW 10.4 Un nageur qui se tient debout au fond de la piscine pendant les épreuves de nage libre ou pendant la partie nage libre des épreuves 4 nages ne doit pas être disqualifié, mais il ne doit pas marcher.
SW 10.5 Il n'est pas permis de tirer sur la ligne de couloir.
SW 10.6 Gêner un autre nageur en nageant à travers un autre couloir ou de tout autre manière disqualifiera le gêneur. Si la faute est intentionnelle, le juge-arbitre doit rapporter l'affaire au Membre organisant la course, et au Membre dont relève le nageur coupable.
SW 10.7 Aucun nageur ne sera autorisé à utiliser ou à porter un équipement qui puisse améliorer sa vitesse, sa flottabilité ou son endurance pendant une compétition (tels que gants palmés, palmes, nageoires, etc.). Il est permis de porter des lunettes de natation.
SW 10.8 Tout nageur qui n'est pas engagé dans une course, et qui entre dans l'eau pendant qu'une épreuve s'y déroule avant que tous les nageurs aient terminé la course, sera disqualifié pour la prochaine épreuve à laquelle il est inscrit dans la rencontre.
SW 10.9 Il y a quatre nageurs dans chaque équipe de relais.
SW 10.10 Dans les épreuves de relais, l'équipe d'un nageur dont les pieds ont perdu le contact avec le plot de départ avant que le coéquipier le précédant ne touche le mur sera disqualifiée, à moins que le nageur fautif ne revienne au point de départ initial au mur, mais il n'est pas nécessaire de retourner sur le plot de départ.
SW 10.11 Une équipe de relais sera disqualifiée dans une course si un membre de l'équipe, autre que le nageur désigné pour nager cette longueur, entre dans l'eau lorsque la course est en cours, avant que tous les nageurs de toutes les équipes n'aient fini la course.
SW 10.12 Les membres d'une équipe de relais et leur ordre de départ doivent être précisés avant la course. Un membre d'une équipe de relais ne peut concourir dans une course qu'une seule fois. La composition d'une équipe de relais peut être changée entre les séries et les finales d'une épreuve, à condition qu'elle soit constituée de la liste des nageurs correctement inscrits par un Membre pour cette épreuve. Le fait de ne pas nager dans l'ordre indiqué entraînera la disqualification. Des remplacements ne peuvent avoir lieu que par suite d 'une urgence médicale attestée.
SW 10.13 Un nageur ayant fini sa course, ou sa distance dans une épreuve de relais, doit quitter la piscine aussitôt que possible sans gêner tout autre nageur qui n'a pas encore fini sa course. Sinon, le nageur fautif, ou son équipe de relais, sera disqualifié.
SW 10.14 Si une faute compromet la chance de succès d'un nageur, le juge-arbitre aura le pouvoir de lui permettre de concourir dans la série suivante ou, si la faute se produit au cours d'une finale, ou dans la dernière série, il ou elle pourra faire nager de nouveau l'épreuve.
SW 10.15 Aucune régulation de l'allure ne sera autorisée, et il est interdit d'utiliser un dispositif ou un plan à cet effet.

Pour plus de précisions, vous trouverez la réglementation de la FINA sur le site de la fédération.

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LANCERS

DE QUOI S'AGIT-IL?

Il s'agit de lancer un engin le plus loin possible, en respectant une zone d'élan.

Il existe quatre types de lancer, induit par la forme et le poids de l'engin :

Poids, lourd et sphérique.	Porté à l'épaule, élan réduit	Rotation sur 1/2 tour et poussée extension de face.
Marteau, lourd et sphérique, relié à câble et poignée.	Tenu par le câble.	Mouvement giratoire (tourner sur soi-même)
Javelot, long et léger, planant.	Tenu bras fléchi, coude au dessus de l'épaule	Projeté par dessus l'épaule
Disque, rond et léger, planant.	Tenu par une main, crocheté par les doigts.	Projeté sur le coté par une rotation du corps.

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COURSES

LES COURSES DE VITESSE

DE QUOI S'AGIT-IL?

Il s'agit de courir une distance le plus vite possible: cette distance varie entre 50m et 400m.

Le départ s'effectue avec un starting-block. Un "starter" (personne qui donne le départ) donne les trois commandements de départ:

* "A vos marques" : installation dans les starting-block, position fléchie, genoux au sol.

* "Prêt" : les genoux quittent le sol, déséquilibre vers l'avant par bascule des épaules en avant des mains.

* "Partez" ou coup de feu : poussée dans les starts, aide des bras et redressement progressif du corps.

La course a lieu en couloir:

Le gagnant est celui qui passe le premier la ligne d'arrivée avec le haut du corps.

COMMENT PROGRESSER? Exemples d'exercices.

Exercices avec une corde à sauter:

Objectif: Rebondir sur le sol jambes tendues, en utilisant le ressort constitué par les chevilles
Pourquoi? Pour courir vite, le rebond au sol doit être dynamique, il na faut s'y écraser à chaque foulée. Les muscles doivent être en tension, prêts à l'action;

Ici, les jambes sont fléchies.	Là, elles sont tendues, le rebond est dynamique

Objectif: Tirer un camarade qui résiste, accroché par une corde passée au niveau du bassin.
Pourquoi? Il faut courir genoux hauts avec le bassin en extension comme pour se grandir, mais sans cambrer. Ainsi la force produite par la jambe qui pousse passe directement au bassin, qui est le centre de gravité du corps.

LEVER les genoux et pousser au sol, se grandir par le bassin.

Exercice de départ

• En position semi fléchie, se laisser basculer vers l'avant et effectuer un départ en essayant de ressentir la poussée au niveau des jambes.

Les épaules placées en avant du bassin, lui même en avant des pieds, permettent d'obtenir un déséquilibre vers l'avant qui accélère le départ. La poussée dans les starting-block s'en trouve facilitée.

Placement des starting blocks
Par rapport à la ligne de départ:
pied avant à 2 pieds , (généralement le pied d'appel, c'est à essayer et à comparer avec l'autre)
pied arriere, 3 pieds et demi.

Placement dans les starting blocks, commandements de départ.

A vos marques!: position accroupie, genoux au sol, mains au sol devant la ligne, sans la toucher.

Prêts!: Levé du bassin par extension des jambes, appui sur les mains et pression très forte dans les starting blocks. Il faut être proche de déséquilibre vers l'avant.

Partez! Poussée des jambes, utilisation des bras et du déséquilibre pour prendre de la vitesse, redressement progressif du corps.

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